Gemüse

Ballaststoffreiches Gemüse – Jay!

Jede Gemüsesorte enthält Pflanzenfasern und damit auch automatisch Ballaststoffe. Zum Aufbau des Mikrobioms gibt es also nur einen Weg:

Her mit dem Gemüse!

Es gibt allerdings Unterschiede im Ballststoffgehalt einzelner Gemüsesorten. Gesund ist jede einzelne Sorte, und Abwechslung ist wichtig. Sich bei der Auswahl ausschließlich auf Mikrobiom-Superfood (unten als Top Ten aufgelistet) zu konzentrieren, wäre deshalb Quatsch.

Trotzdem freut sich unser Mikrobiom über den häufigen Genuss dieser besonders ballaststoffreichen Gemüsesorten am meisten.

Warum Gemüse einfach klasse ist

Gemüse enthält zwar anteilig weniger Ballaststoffe als Getreide, wiegt diesen Nachteil jedoch durch eine sehr geringe Kalorienanzahl auf. Eine einzige mittelgroße Karotte wiegt etwa 100 g und hat dabei nur um die 40 kcal, enthält aber 3,6 g Ballaststoffe. Neben den Ballaststoffen hat Gemüse natürlich noch viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe, Vitamine, Spurenelemente und alles was sonst noch jung, schlank und schön macht (jay!).

Deshalb kannst Du bei Gemüse jederzeit ohne schlechtes Gewissen zugreifen. Wenn Du einen Riesenhunger hast, nimm doch einfach eine größere Menge Gemüse (oder gern auch Hülsenfrüchte als kalorienarme Sattmacher!), als in Rezepten angegeben ist. Damit wirst Du satt, ohne Speckröllchen anzusetzen.

Wenn Du Dich besonders mikrobiomfreundlich ernähren willst, integriere einfach besonders viele ballaststoffreiche Gemüsesorten in den täglichen Speiseplan. Damit versorgst Du Dein Mikrobiom optimal und musst dabei nicht hungern oder ständig auf Diät sein.

Zugegeben, für Gemüse-Hasser ist das natürlich auf den ersten Blick keine besonders gute Nachricht.

Aber wie bei allen anderen Lebensmitteln auch, kommt es bei Gemüse in erster Linie auf die Art der Zubereitung und den Einfallsreichtum des Kochs an. Wenn auf der Speisekarte im Restaurant “gedünstetes Marktgemüse” die einzige vegetarische Alternative ist, greifen sogar Gemüsefans wie ich lieber zum Schnitzel.

Aber das geht auch anders!

Gemüsefan für immer

Auch ich musste erst im Lauf der Zeit lernen, dass Gemüse wirklich gut schmeckt – wenn man es richtig zubereitet.

Ich hoffe, die Rezepte in meinem Buch “Dinner in the Dark” beweisen, dass dies mit ein wenig Kreativität und Liebe zum Kochen möglich ist.

Lauch konnte ich zum Beispiel absolut nicht leiden. Seit ich aber irgendwann gelesen habe, dass Lauch eine sehr ballaststoffreiche Gemüsesorte ist, habe ich ihn immer wieder konsequent als Zutat in meinen Gerichten verwendet und einfach herumprobiert. Wenn er so gesund ist, dann eben her damit! Ich verwendete Lauch in Suppen, Eintöpfen, als Schnipsel im Frischkäse, oder einfach als leckeres Lauchgemüse. Heute zählt er zu meinen liebsten Lebensmitteln.

Die Diäten, mit denen Menschen sich immer wieder quälen, haben meiner Meinung nach eher das Potenzial, motivierte Menschen zu Gemüsehassern zu machen.

Sie sind unglaublich aufwendig und teilweise sehr teuer. Diese Diäten spornen Menschen mit Gewichtsproblemen nicht an, einfach nur mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren und es lecker zuzubereiten. Nein, das Gemüse soll halb roh, natürlich komplett fettfrei und am besten noch ungewürzt gegessen werden. Sonst würde man schließlich den Effekt “10 Kilo in 14 Tagen” verfehlen.

Kein Wunder, dass die meisten Menschen eine Diät nicht lange durchhalten und am Ende sogar eine noch größere Abneigung gegen Gemüse haben als vorher!

Du willst aber keinen kurzzeitigen Effekt, sondern Dir und Deinem Mikrobiom dauerhaft etwas Gutes tun! Der Rest kommt dann von alleine, glaub mir.

Probiere auch Gemüse, das Du nicht so gern magst, einfach ab und zu wieder aus. Und zwar anders zubereitet oder mit anderen Zutaten kombiniert. Am Ende stellst Du bestimmt auch fest, dass Du ganz ohne Zwang und Verzicht viele Gemüsesorten Lieben gelernt hast und Dir das Leben mit mehr Gemüse gar nicht mehr schwerfällt.